Recipes For Healthy Life - By Nisha Gupta

Ingredients | सामग्री Semolina / सूजी – 1/2 cup / 1/2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/4 cup / 1/4 कप Mixed chopped vegetables / मिली-जुली कटी सब्जियाँ – 1 cup / 1 कप Water / पानी – 2 cups / 2 कप Mustard seeds, curry leaves and salt / राई, करी पत्ता और नमक – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Dry-roast semolina and bran separately on low heat. Prepare a mustard and curry-leaf tempering, cook the vegetables, then add water and salt. When it boils, stir in semolina and bran gradually. Cover and cook until the water is absorbed. हिंदी: सूजी और चोकर को अलग-अलग धीमी आंच पर सूखा भूनें। राई और करी पत्ते का तड़का लगाकर सब्जियाँ पकाएँ, फिर पानी और नमक डालें। उबाल आने पर सूजी और चोकर धीरे-धीरे मिलाएँ। ढककर पानी सूखने तक पकाएँ।

Ingredients | सामग्री Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 1 cup / 1 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/3 cup / 1/3 कप Curd / दही – 1/2 cup / 1/2 कप Grated vegetables / कद्दूकस सब्जियाँ – 1/2 cup / 1/2 कप Baking powder / बेकिंग पाउडर – 1 tsp / 1 छोटा चम्मच Salt, pepper and water / नमक, काली मिर्च और पानी – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Mix all ingredients into a thick, spoonable batter and rest for 10 minutes. Pour small pancakes onto a greased tawa. Cook on low-medium heat until both sides are golden. हिंदी: सभी सामग्री मिलाकर गाढ़ा, चम्मच से डालने लायक बैटर बनाएँ और 10 मिनट रखें। चिकने तवे पर छोटे पैनकेक डालें। धीमी-मध्यम आंच पर दोनों तरफ सुनहरा पकाएँ।

Ingredients | सामग्री Fermented idli batter / खमीर उठा इडली बैटर – 2 cups / 2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/4 cup / 1/4 कप Water / पानी – 2 to 4 tbsp if needed / जरूरत हो तो 2 से 4 बड़े चम्मच Oil / तेल – for greasing / चिकना करने के लिए Method | विधि English: Stir bran into the batter without overmixing. Rest for 10 minutes and adjust the consistency with water. Pour into greased idli moulds and steam for 10 to 12 minutes. हिंदी: बैटर में चोकर हल्के हाथ से मिलाएँ। 10 मिनट रखें और जरूरत हो तो पानी डालकर गाढ़ापन ठीक करें। चिकने इडली सांचे में भरकर 10 से 12 मिनट भाप में पकाएँ।

Ingredients | सामग्री Fermented dosa batter / खमीर उठा डोसा बैटर – 2 cups / 2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/4 cup / 1/4 कप Water / पानी – as needed / आवश्यकतानुसार Salt and oil / नमक और तेल – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Mix bran into the dosa batter and rest for 10 minutes. Adjust with water because the batter will thicken. Spread a thin layer on a hot tawa, drizzle a little oil and cook until crisp at the edges. हिंदी: डोसा बैटर में चोकर मिलाकर 10 मिनट रखें। बैटर गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालें। गर्म तवे पर पतला फैलाएँ, थोड़ा तेल डालें और किनारे कुरकुरे होने तक पकाएँ।

Ingredients | सामग्री Soaked yellow moong dal / भीगी पीली मूंग दाल – 1 cup / 1 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 2 to 3 tbsp / 2 से 3 बड़े चम्मच Ginger and green chilli / अदरक और हरी मिर्च – to taste / स्वादानुसार Cumin and salt / जीरा और नमक – to taste / स्वादानुसार Water and oil / पानी और तेल – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Grind soaked dal with ginger, chilli and a little water. Stir in wheat bran, cumin and salt, then rest for 10 minutes. Spread on a hot tawa and cook both sides with a little oil. हिंदी: भीगी दाल को अदरक, मिर्च और थोड़े पानी के साथ पीसें। चोकर, जीरा और नमक मिलाकर 10 मिनट रखें। गर्म तवे पर फैलाएँ और थोड़ा तेल लगाकर दोनों तरफ पकाएँ।

Ingredients | सामग्री Besan / बेसन – 1 cup / 1 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/4 cup / 1/4 कप Chopped onion and tomato / कटा प्याज और टमाटर – 1/2 cup / 1/2 कप Green chilli and coriander / हरी मिर्च और धनिया – to taste / स्वादानुसार Salt, spices and water / नमक, मसाले और पानी – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Mix besan, bran, vegetables and spices. Add water to make a pourable batter and rest for 10 minutes. Spread on a lightly greased hot tawa and cook both sides until golden. हिंदी: बेसन, चोकर, सब्जियाँ और मसाले मिलाएँ। पानी डालकर बहने लायक बैटर बनाएँ और 10 मिनट रखें। हल्के तेल वाले गर्म तवे पर फैलाकर दोनों तरफ सुनहरा पकाएँ।