Recipes For Healthy Life - By Nisha Gupta

Ingredients | सामग्री Broken wheat or rolled oats / दलिया या रोल्ड ओट्स – 1/2 cup / 1/2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/4 cup / 1/4 कप Mixed vegetables / मिली-जुली सब्जियाँ – 1 cup / 1 कप Water / पानी – 2 1/2 cups / 2 1/2 कप Cumin, salt and spices / जीरा, नमक और मसाले – to taste / स्वादानुसार Method | विधि English: Roast the broken wheat or oats and bran lightly. Add them to a pan with sautéed vegetables, cumin, salt and water. Cook covered until soft, adding more hot water if required. हिंदी: दलिया या ओट्स और चोकर को हल्का भूनें। भुनी सब्जियों, जीरे, नमक और पानी के साथ पैन में डालें। ढककर नरम होने तक पकाएँ और जरूरत पर थोड़ा गर्म पानी डालें।

Ingredients | सामग्री Semolina / सूजी – 1/2 cup / 1/2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/4 cup / 1/4 कप Mixed chopped vegetables / मिली-जुली कटी सब्जियाँ – 1 cup / 1 कप Water / पानी – 2 cups / 2 कप Mustard seeds, curry leaves and salt / राई, करी पत्ता और नमक – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Dry-roast semolina and bran separately on low heat. Prepare a mustard and curry-leaf tempering, cook the vegetables, then add water and salt. When it boils, stir in semolina and bran gradually. Cover and cook until the water is absorbed. हिंदी: सूजी और चोकर को अलग-अलग धीमी आंच पर सूखा भूनें। राई और करी पत्ते का तड़का लगाकर सब्जियाँ पकाएँ, फिर पानी और नमक डालें। उबाल आने पर सूजी और चोकर धीरे-धीरे मिलाएँ। ढककर पानी सूखने तक पकाएँ।

Ingredients | सामग्री Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 1 cup / 1 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/3 cup / 1/3 कप Curd / दही – 1/2 cup / 1/2 कप Grated vegetables / कद्दूकस सब्जियाँ – 1/2 cup / 1/2 कप Baking powder / बेकिंग पाउडर – 1 tsp / 1 छोटा चम्मच Salt, pepper and water / नमक, काली मिर्च और पानी – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Mix all ingredients into a thick, spoonable batter and rest for 10 minutes. Pour small pancakes onto a greased tawa. Cook on low-medium heat until both sides are golden. हिंदी: सभी सामग्री मिलाकर गाढ़ा, चम्मच से डालने लायक बैटर बनाएँ और 10 मिनट रखें। चिकने तवे पर छोटे पैनकेक डालें। धीमी-मध्यम आंच पर दोनों तरफ सुनहरा पकाएँ।

Ingredients | सामग्री Besan / बेसन – 1 cup / 1 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/4 cup / 1/4 कप Curd / दही – 1/2 cup / 1/2 कप Water / पानी – about 1/2 cup / लगभग 1/2 कप Ginger-chilli paste / अदरक-मिर्च पेस्ट – 1 tsp / 1 छोटा चम्मच Fruit salt / फ्रूट सॉल्ट – 1 tsp / 1 छोटा चम्मच Salt / नमक – to taste / स्वादानुसार Method | विधि English: Mix besan, bran, curd, water, paste and salt. Rest for 10 minutes. Stir in fruit salt just before steaming, pour into a greased tray and steam for 15 to 18 minutes. Add a mustard-seed tempering if desired. हिंदी: बेसन, चोकर, दही, पानी, पेस्ट और नमक मिलाकर 10 मिनट रखें। भाप में पकाने से ठीक पहले फ्रूट सॉल्ट मिलाएँ। चिकनी थाली में डालकर 15 से 18 मिनट स्टीम करें। चाहें तो राई का तड़का लगाएँ।

Ingredients | सामग्री Fermented idli batter / खमीर उठा इडली बैटर – 2 cups / 2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/4 cup / 1/4 कप Water / पानी – 2 to 4 tbsp if needed / जरूरत हो तो 2 से 4 बड़े चम्मच Oil / तेल – for greasing / चिकना करने के लिए Method | विधि English: Stir bran into the batter without overmixing. Rest for 10 minutes and adjust the consistency with water. Pour into greased idli moulds and steam for 10 to 12 minutes. हिंदी: बैटर में चोकर हल्के हाथ से मिलाएँ। 10 मिनट रखें और जरूरत हो तो पानी डालकर गाढ़ापन ठीक करें। चिकने इडली सांचे में भरकर 10 से 12 मिनट भाप में पकाएँ।

Ingredients | सामग्री Idli-dosa batter / इडली-डोसा बैटर – 2 cups / 2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/4 cup / 1/4 कप Chopped onion, tomato and capsicum / कटा प्याज, टमाटर और शिमला मिर्च – 1 cup / 1 कप Salt, chilli and oil / नमक, मिर्च और तेल – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Mix bran into the batter and rest for 10 minutes. Pour a thick round on the tawa, add vegetables on top and press lightly. Cook covered, flip and cook the other side. हिंदी: बैटर में चोकर मिलाकर 10 मिनट रखें। तवे पर मोटा गोल बैटर डालें, ऊपर सब्जियाँ फैलाकर हल्का दबाएँ। ढककर पकाएँ, पलटें और दूसरी तरफ सेंकें।

Ingredients | सामग्री Fermented dosa batter / खमीर उठा डोसा बैटर – 2 cups / 2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/4 cup / 1/4 कप Water / पानी – as needed / आवश्यकतानुसार Salt and oil / नमक और तेल – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Mix bran into the dosa batter and rest for 10 minutes. Adjust with water because the batter will thicken. Spread a thin layer on a hot tawa, drizzle a little oil and cook until crisp at the edges. हिंदी: डोसा बैटर में चोकर मिलाकर 10 मिनट रखें। बैटर गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालें। गर्म तवे पर पतला फैलाएँ, थोड़ा तेल डालें और किनारे कुरकुरे होने तक पकाएँ।

Ingredients | सामग्री Soaked yellow moong dal / भीगी पीली मूंग दाल – 1 cup / 1 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 2 to 3 tbsp / 2 से 3 बड़े चम्मच Ginger and green chilli / अदरक और हरी मिर्च – to taste / स्वादानुसार Cumin and salt / जीरा और नमक – to taste / स्वादानुसार Water and oil / पानी और तेल – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Grind soaked dal with ginger, chilli and a little water. Stir in wheat bran, cumin and salt, then rest for 10 minutes. Spread on a hot tawa and cook both sides with a little oil. हिंदी: भीगी दाल को अदरक, मिर्च और थोड़े पानी के साथ पीसें। चोकर, जीरा और नमक मिलाकर 10 मिनट रखें। गर्म तवे पर फैलाएँ और थोड़ा तेल लगाकर दोनों तरफ पकाएँ।

Ingredients | सामग्री Besan / बेसन – 1 cup / 1 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/4 cup / 1/4 कप Chopped onion and tomato / कटा प्याज और टमाटर – 1/2 cup / 1/2 कप Green chilli and coriander / हरी मिर्च और धनिया – to taste / स्वादानुसार Salt, spices and water / नमक, मसाले और पानी – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Mix besan, bran, vegetables and spices. Add water to make a pourable batter and rest for 10 minutes. Spread on a lightly greased hot tawa and cook both sides until golden. हिंदी: बेसन, चोकर, सब्जियाँ और मसाले मिलाएँ। पानी डालकर बहने लायक बैटर बनाएँ और 10 मिनट रखें। हल्के तेल वाले गर्म तवे पर फैलाकर दोनों तरफ सुनहरा पकाएँ।

Ingredients | सामग्री Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 2 cups / 2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/2 cup / 1/2 कप Curd / दही – 1/4 cup / 1/4 कप Baking powder / बेकिंग पाउडर – 1/2 tsp / 1/2 छोटा चम्मच Salt and warm water / नमक और गुनगुना पानी – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Knead a soft dough and rest it for 30 minutes. Roll thick rotis, moisten one side with water and place the wet side on a hot iron tawa. Invert the tawa carefully over the flame until the top cooks and chars lightly. हिंदी: नरम आटा गूंधकर 30 मिनट रखें। मोटी रोटी बेलें, एक तरफ पानी लगाएँ और गीली तरफ गर्म लोहे के तवे पर चिपकाएँ। तवे को सावधानी से उल्टा करके आंच पर रोटी को हल्का सिकने और चित्ते पड़ने तक पकाएँ।

Ingredients | सामग्री Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 1 cup / 1 कप Besan / बेसन – 1 cup / 1 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/3 cup / 1/3 कप Finely chopped onion / बारीक कटा प्याज – 1 small / 1 छोटा Ajwain / अजवाइन – 1/2 tsp / 1/2 छोटा चम्मच Coriander, chilli, salt and water / धनिया, मिर्च, नमक और पानी – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Combine all ingredients and knead into a medium-soft dough. Rest for 15 minutes. Roll slightly thick rotis and cook on a tawa with a little ghee until evenly cooked. हिंदी: सभी सामग्री मिलाकर मध्यम नरम आटा गूंधें। 15 मिनट रखें। थोड़ी मोटी रोटी बेलें और तवे पर थोड़ा घी लगाकर अच्छी तरह सेंकें।

Ingredients | सामग्री Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 1 cup / 1 कप Besan / बेसन – 1/2 cup / 1/2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/3 cup / 1/3 कप Chopped methi / कटी मेथी – 1 cup / 1 कप Curd / दही – 1/4 cup / 1/4 कप Turmeric, chilli, cumin and salt / हल्दी, मिर्च, जीरा और नमक – to taste / स्वादानुसार Method | विधि English: Mix everything and knead with a little water. Rest for 15 minutes. Roll thin theplas and cook on a tawa with a light brushing of oil until golden spots appear. हिंदी: सभी सामग्री मिलाकर थोड़े पानी से आटा गूंधें। 15 मिनट रखें। पतले थेपले बेलें और तवे पर हल्का तेल लगाकर सुनहरे चित्ते आने तक सेंकें।