Recipes For Healthy Life - By Nisha Gupta

Ingredients | सामग्री Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1 cup / 1 कप Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 1 cup / 1 कप Ghee / घी – 3/4 cup / 3/4 कप Powdered jaggery or sugar / पिसा गुड़ या चीनी – 3/4 cup / 3/4 कप Chopped nuts / कटे मेवे – 1/4 cup / 1/4 कप Cardamom / इलायची – 1/2 tsp / 1/2 छोटा चम्मच Method | विधि English: Roast wheat bran and flour in ghee on low heat until aromatic and evenly browned. Remove from heat and let the mixture become warm, not hot. Mix in jaggery or sugar, nuts and cardamom. Shape into laddoos while the mixture is still warm. हिंदी: चोकर और आटे को घी में धीमी आंच पर खुशबू आने और समान रूप से भूरा होने तक भूनें। आंच से हटाकर मिश्रण को गरम से हल्का गुनगुना होने दें। गुड़ या चीनी, मेवे और इलायची मिलाएँ। मिश्रण गुनगुना रहते लड्डू बनाएँ। Bonus: Wheat Bran Halwa | बोनस: चोकर का हलवा Ingredients | सामग्री Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1 cup / 1 कप Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 1/2 cup / 1/2 कप Ghee / घी – 1/2 cup / 1/2 कप Hot water or milk / गर्म पानी या दूध – 3 cups / 3 कप Sugar or jaggery / चीनी या गुड़ – 3/4 cup, or to taste / 3/4 कप, या स्वादानुसार Cardamom and nuts / इलायची और मेवे – as desired / इच्छानुसार Method | विधि English: Roast bran and flour in ghee on low heat until aromatic. Carefully add hot water or milk while stirring. Cook until thick, then add sugar or jaggery and continue stirring until the halwa leaves the sides of the pan. Finish with cardamom and nuts. हिंदी: चोकर और आटे को घी में धीमी आंच पर खुशबू आने तक भूनें। लगातार चलाते हुए सावधानी से गर्म पानी या दूध डालें। गाढ़ा होने पर चीनी या गुड़ मिलाएँ और हलवा कड़ाही छोड़ने तक चलाएँ। इलायची और मेवे डालकर परोसें।

Ingredients | सामग्री Boiled potatoes / उबले आलू – 2 medium / 2 मध्यम Cooked mixed vegetables / पकी मिली-जुली सब्जियाँ – 1 cup / 1 कप Dry-roasted wheat bran / सूखा भुना गेहूं का चोकर – 1/2 cup / 1/2 कप Ginger, chilli and coriander / अदरक, मिर्च और धनिया – to taste / स्वादानुसार Salt and spices / नमक और मसाले – to taste / स्वादानुसार Oil / तेल – for shallow-frying or brushing / हल्का तलने या लगाने के लिए Method | विधि English: Mash potatoes and vegetables with half the bran and the seasonings. Shape into cutlets, coat with the remaining bran and shallow-fry on a tawa, air-fry or bake until golden on both sides. हिंदी: आलू और सब्जियों को आधे चोकर और मसालों के साथ मैश करें। कटलेट आकार दें, बचे चोकर में लपेटें और तवे पर हल्का तलें, एयर-फ्राई करें या दोनों तरफ सुनहरा होने तक बेक करें।

Ingredients | सामग्री Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 1 1/2 cups / 1 1/2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/2 cup / 1/2 कप Ripe bananas / पके केले – 3 medium / 3 मध्यम Sugar or jaggery / चीनी या गुड़ – 1/2 cup / 1/2 कप Oil / तेल – 1/3 cup / 1/3 कप Baking powder / बेकिंग पाउडर – 1 tsp / 1 छोटा चम्मच Baking soda / बेकिंग सोडा – 1/2 tsp / 1/2 छोटा चम्मच Cinnamon and milk / दालचीनी और दूध – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Mash bananas and mix with sugar and oil. Fold in the dry ingredients. Add a little milk only if the batter is too stiff. Pour into a lined tin and bake at 175°C for 35 to 45 minutes, or until a skewer comes out clean. हिंदी: केले मैश करके चीनी और तेल मिलाएँ। सूखी सामग्री हल्के हाथ से मिलाएँ। बैटर बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा दूध डालें। लाइन किए टिन में डालकर 175°C पर 35 से 45 मिनट बेक करें, या सींक साफ निकलने तक पकाएँ।

Ingredients | सामग्री Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 1 cup / 1 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/2 cup / 1/2 कप Curd / दही – 3/4 cup / 3/4 कप Sugar or powdered jaggery / चीनी या पिसा गुड़ – 1/2 cup / 1/2 कप Neutral oil / बिना तेज़ स्वाद वाला तेल – 1/3 cup / 1/3 कप Baking powder / बेकिंग पाउडर – 1 tsp / 1 छोटा चम्मच Baking soda / बेकिंग सोडा – 1/2 tsp / 1/2 छोटा चम्मच Milk and vanilla / दूध और वनीला – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Whisk curd, sweetener, oil and vanilla. Fold in flour, bran, baking powder and soda. Add enough milk for a thick batter. Fill muffin cups two-thirds full and bake at 180°C for 18 to 22 minutes. हिंदी: दही, मीठा करने वाली सामग्री, तेल और वनीला फेंटें। आटा, चोकर, बेकिंग पाउडर और सोडा हल्के हाथ से मिलाएँ। गाढ़े बैटर के लिए जरूरत अनुसार दूध डालें। मफिन कप दो-तिहाई भरें और 180°C पर 18 से 22 मिनट बेक करें।

Ingredients | सामग्री Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 1 cup / 1 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/2 cup / 1/2 कप Powdered jaggery / पिसा गुड़ – 1/2 cup / 1/2 कप Ghee / घी – 1/2 cup / 1/2 कप Cardamom or cinnamon / इलायची या दालचीनी – 1/2 tsp / 1/2 छोटा चम्मच Milk / दूध – 1 to 2 tbsp if needed / जरूरत हो तो 1 से 2 बड़े चम्मच Method | विधि English: Mix jaggery and ghee, then fold in flour, bran and spice. Add a little milk only if needed. Shape, flatten and bake at 170°C for 14 to 18 minutes. Let the cookies cool before moving them. हिंदी: गुड़ और घी मिलाएँ, फिर आटा, चोकर और मसाला डालें। जरूरत हो तो थोड़ा दूध मिलाएँ। आकार देकर चपटा करें और 170°C पर 14 से 18 मिनट बेक करें। कुकीज़ को उठाने से पहले ठंडा होने दें।

Ingredients | सामग्री Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 1 cup / 1 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/2 cup / 1/2 कप Soft butter / नरम मक्खन – 1/2 cup / 1/2 कप Powdered sugar / पिसी चीनी – 1/2 cup / 1/2 कप Baking powder / बेकिंग पाउडर – 1/2 tsp / 1/2 छोटा चम्मच Milk / दूध – 1 to 3 tbsp / 1 से 3 बड़े चम्मच Method | विधि English: Beat butter and sugar until combined. Fold in flour, bran and baking powder. Add only enough milk to bring the dough together. Shape biscuits and bake at 170°C for 15 to 18 minutes. Cool completely for a crisper texture. हिंदी: मक्खन और चीनी को मिलाएँ। आटा, चोकर और बेकिंग पाउडर हल्के हाथ से मिलाएँ। आटा जोड़ने जितना ही दूध डालें। बिस्कुट आकार देकर 170°C पर 15 से 18 मिनट बेक करें। अधिक कुरकुरी बनावट के लिए पूरी तरह ठंडा करें।

Ingredients | सामग्री Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 1 1/2 cups / 1 1/2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/2 cup / 1/2 कप Ajwain / अजवाइन – 1 tsp / 1 छोटा चम्मच Ghee or oil / घी या तेल – 1/4 cup / 1/4 कप Salt and water / नमक और पानी – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Rub ghee into flour, bran, ajwain and salt until crumbly. Add a little water and make a stiff dough. Rest for 15 minutes, roll thick, cut and prick. Bake at 180°C for 20 to 25 minutes, turning once if required. हिंदी: आटा, चोकर, अजवाइन और नमक में घी अच्छी तरह मसलें। थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंधें। 15 मिनट रखें, मोटा बेलें, काटें और कांटे से छेद करें। 180°C पर 20 से 25 मिनट बेक करें और जरूरत हो तो बीच में पलटें।

Ingredients | सामग्री Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 1 cup / 1 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/2 cup / 1/2 कप Sesame or cumin / तिल या जीरा – 1 tbsp / 1 बड़ा चम्मच Salt / नमक – 1/2 tsp / 1/2 छोटा चम्मच Oil / तेल – 3 tbsp / 3 बड़े चम्मच Water / पानी – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Mix everything into a firm dough and rest for 10 minutes. Roll very thin between two sheets, cut into pieces and prick with a fork. Bake at 180°C for 12 to 18 minutes, watching closely near the end. हिंदी: सभी सामग्री मिलाकर सख्त आटा गूंधें और 10 मिनट रखें। दो शीट के बीच बहुत पतला बेलें, टुकड़े काटें और कांटे से छेद करें। 180°C पर 12 से 18 मिनट बेक करें और अंत में ध्यान रखें कि जले नहीं।

Ingredients | सामग्री Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 2 cups / 2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/2 cup / 1/2 कप Instant yeast / इंस्टेंट यीस्ट – 1 1/2 tsp / 1 1/2 छोटे चम्मच Sugar / चीनी – 1 tsp / 1 छोटा चम्मच Salt / नमक – 1 tsp / 1 छोटा चम्मच Oil / तेल – 1 tbsp / 1 बड़ा चम्मच Warm water / गुनगुना पानी – as needed / आवश्यकतानुसार Method | विधि English: Knead a soft dough and let it rise until doubled. Divide, roll into pizza bases and prick with a fork. Pre-bake at 200°C for 7 minutes, add sauce and toppings, then bake again until the base is cooked and the cheese melts. हिंदी: नरम आटा गूंधकर दोगुना होने दें। भागों में बाँटकर पिज़्ज़ा बेस बेलें और कांटे से छेद करें। 200°C पर 7 मिनट पहले बेक करें, फिर सॉस और टॉपिंग डालकर बेस पकने और चीज़ पिघलने तक दोबारा बेक करें।

Ingredients | सामग्री Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 2 cups / 2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/2 cup / 1/2 कप Instant yeast / इंस्टेंट यीस्ट – 2 tsp / 2 छोटे चम्मच Sugar / चीनी – 1 tbsp / 1 बड़ा चम्मच Salt / नमक – 1 tsp / 1 छोटा चम्मच Warm milk or water / गुनगुना दूध या पानी – about 1 cup / लगभग 1 कप Butter or oil / मक्खन या तेल – 2 tbsp / 2 बड़े चम्मच Method | विधि English: Knead all ingredients into a soft dough. Let it rise until doubled, divide into balls and arrange in a greased tray. Proof for 30 minutes, brush with milk and bake at 190°C for 18 to 22 minutes. हिंदी: सभी सामग्री मिलाकर नरम आटा गूंधें और दोगुना होने दें। बराबर लोइयाँ बनाकर चिकनी ट्रे में रखें। 30 मिनट फूलने दें, दूध लगाएँ और 190°C पर 18 से 22 मिनट बेक करें।

Ingredients | सामग्री Whole-wheat flour / गेहूं का आटा – 2 1/2 cups / 2 1/2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/2 cup / 1/2 कप Instant yeast / इंस्टेंट यीस्ट – 2 tsp / 2 छोटे चम्मच Sugar / चीनी – 1 tbsp / 1 बड़ा चम्मच Salt / नमक – 1 tsp / 1 छोटा चम्मच Oil / तेल – 2 tbsp / 2 बड़े चम्मच Warm water / गुनगुना पानी – about 1 1/4 cups / लगभग 1 1/4 कप Method | विधि English: Mix all dry ingredients. Add oil and warm water, then knead for 8 to 10 minutes. Cover and let the dough double in size. Shape in a greased loaf tin, proof again for 30 to 40 minutes and bake at 190°C for 30 to 35 minutes. Cool before slicing. हिंदी: सभी सूखी सामग्री मिलाएँ। तेल और गुनगुना पानी डालकर 8 से 10 मिनट गूंधें। ढककर आटा दोगुना होने दें। चिकने लोफ टिन में रखें, 30 से 40 मिनट दोबारा फूलने दें और 190°C पर 30 से 35 मिनट बेक करें। काटने से पहले ठंडा करें।

Ingredients | सामग्री Rolled oats or broken wheat / रोल्ड ओट्स या दलिया – 1/2 cup / 1/2 कप Wheat bran / गेहूं का चोकर – 1/4 cup / 1/4 कप Milk / दूध – 2 cups / 2 कप Jaggery or sugar / गुड़ या चीनी – to taste / स्वादानुसार Cardamom and chopped nuts / इलायची और कटे मेवे – as desired / इच्छानुसार Method | विधि English: Dry-roast bran and oats or broken wheat for 2 to 3 minutes. Add milk and cook on low heat, stirring often, until creamy. Switch off the heat, add jaggery or sugar, then finish with cardamom and nuts. हिंदी: चोकर और ओट्स या दलिया को 2 से 3 मिनट सूखा भूनें। दूध डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। आंच बंद करके गुड़ या चीनी मिलाएँ और इलायची व मेवे डालें।